Risotto ai fegatini e provolone
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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In questo periodo ci vogliono piatti sostanziosi, piatti caldi e rinvigorenti, piatti appetitosi che richiedono in sostegno di un bicchiere di buon rosso.
Vi voglio invitare a preparare questa delizia, tra l'altro pure molto economica, e sono certa che non ve ne pentirete.
Il provolone piccante contrasta e completa il gusto di questo piatto che i fegatini, cotti con il burro e il brandy, renderebbero altrimenti un po' dolce.
Ingredienti per 4 persone:
360 g di riso Carnaroli
300 g di fegatini di pollo
1 cipolla
2 cucchiai di olio
50 g di burro
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di brandy
brodo di pollo
Provolone piccante
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una pentola con l'olio e metà del burro, unire le erbe aromatiche e i fegatini di pollo tagliati a pezzetti. Lasciar rosolare, poi unire il riso e tostarlo un paio di minuti, sfumare con il brandy e proseguire la cottura con il brodo aggiungendone poco per volta, finché il riso risulterà cotto. A cottura terminata mantecare il risotto fuori dal fuoco con il burro restante e un paio di cucchiai di provolone grattugiato. Impiattare dopo aver fatto riposare due minuti e completare ciascun piatto con altro Provolone affettato sottilmente.
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