Da fine Aprile è normale iniziare a pensare alle gite fuori porta, i cibi che vanno per la maggiore sono quelli che consentono di essere preparati anche in anticipo: muffin, ciambelle, torte salate di ogni genere e stuzzichini di ogni foggia e sapore. Di ricette di tal fatta ve ne ho date tante ma oggi vi aggiungo uno stuzzichino davvero particolare, perfetto anche per un aperitivo speciale.

Le lasagne che vi propongo oggi sono davvero leggere e adatte alla stagione primaverile, ricche di verdure, presentano il vantaggio di dare un forte senso di sazietà appagando anche la vista. Le verdure che ho scelto, piselli, zucchine, carote e cipollotti per il sugo, dolci di loro natura risultano gradite anche a molti bambini. Ho aggiunto delle polpettine di carne di tacchino e prosciutto cotto e tanta buona mozzarella per rendere il piatto ancora più appetitoso eliminando la besciamella.

Un dolcino freddo e senza cottura dedicato ai più piccoli se realizzato nella forma di pecorelle che vedete in foto. Dolcetti facili da realizzare e anche da trasportare, perfetti per le gite fuori porta che in questo periodo certamente farete. Negli ingredienti troverete la pasta di mandorle , quei panetti che si utilizzano anche per il latte di mandorla sono perfetti per questa ricetta.

La pasta alla norma, un piatto che trasuda Sicilia da ogni poro è un primo che amo e che sempre mi riporta col pensiero alla sua terra d'origine. E' ormai molto diffuso anche qui da noi visto che è nella nostra tradizione utilizzare le melanzane in vario modo.
Vi lascio la ricetta di una norma ricca e succulenta con degli speciali pennoni (ma vanno bene anche paccheri o mezze maniche rigate) arricchita e resa ancora più golosa da buona mozzarella e ricotta salata e completata poi in forno appena quindici minuti il tempo di far fondere la mozzarella e i sapori tutti tra di loro.

Primavera periodo di piselli, ricchissimi di carboidrati, fibre, proteine e sali minerali. Sono gustosi e danno velocemente il senso di sazietà e forniscono energia che viene utilizzata dal corpo gradualmente. Sono ottimi crudi o anche cotti come contorno o condimento per la pasta ma proviamo ad usarli per qualche ricetta creativa come una sofficissima torta salata da gustare con formaggio e magari qualche fetta di crudo che con i piselli si è sempre ben sposato.

Ci prepariamo alla bella stagione e rinfreschiamo le ricette tradizionali rendendole più leggere ma sempre molto appetibili, provate questo ragù di carne macinata arricchito con tanta buona cipolla e zucchine, è perfetto con la pasta fresca nel mio caso foglie d'ulivo ma anche maccheroni al ferretto.

I pasticcini di cui vi parlo oggi hanno il sapore fresco dei climi più caldi: cocco e limone, un felicissimo connubio per il tè del fine settimana. Una ricetta semplice, si prepara in pochi minuti, con ingredienti altrettanto semplici da scegliere pertanto con estrema cura perché il sapore è tutto lì.

Invece di un solito dolce da colazione oggi vi propongo un pane dolce di velocissima esecuzione, il pane al miele ideale anche per le merende dei piccini. Ottimo con il miele d'arancio che gli conferisce un profumo speciale. Nella ricetta ho messo una farina 0 ma provatelo con una cinque cereali, o una farina di farro o se la trovate una farina di frumento macinata a pietra più grezza della comune è certamente più gustosa in una preparazione come questa.

Approfittiamo delle ultime mature e ancor più gustose ciliegie di giugno per realizzare un dolce sano e molto goloso adatto alla colazione del week-end. E' un dolce che si rivela perfetto anche per i diabetici, visto l'utilizzo della farina di Kamut integrale, dello zucchero di canna e del burro chiarificato. Per chiarificare il burro basta scioglierlo e poi asportare la caseina ovvero quella parte bianca che si forma in superficie.

Il tonno di coniglio è un tradizionale antipasto piemontese. Perfetto per il periodo estivo ha il vantaggio di essere preparato in un unica volta e poi utilizzato in tante diverse ricette, è ottimo sui crostini ma anche nelle ricche insalate estive, ma ho scoperto che alle crocchette di patate conferisce un gusto davvero particolare. Oggi quindi doppia ricetta: il tonno di coniglio una conserva molto versatile e le crocchette con il tonno di coniglio uno dei tanti utilizzi che se ne possono fare.