Gnocchi ripieni di fontina con fiammiferi di speck e salsa di noci

Per salutare degnamente le festività natalizie, un primo elaborato e molto gustoso da realizzare con pazienza ed amore per la tavola dell'Epifania, si tratta di gnocchi di patate ripieni di filante formaggio e conditi con una salsa a base di noci e fiammiferi di speck.

Ingredienti per gli gnocchi:
1 Kg di patate
300 g di farina 00
sale
200 g di formaggio tipo fontina
farina per la spianatoia
per la salsa di noci :
300 g di noci
1 spicchio d'aglio (senza l'anima)
120 ml di olio
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
pepe nero
1 pugno di mollica di pane bagnata e strizzata
per completare:
150 g di speck in una sola fetta
olio extravergine d'oliva


Preparare la salsa di noci: Porre gli ingredienti nel frullatore con parte dell'olio previsto e azionare l'apparecchio, aggiungere poco alla volta l'olio restante fino ad ottenere una bella crema densa.
Preparare gli gnocchi: Lessare le patate poi pelarle e schiacciarle ancora calde, unire la farina ed un pizzico di sale. Raccogliere un po' d'impasto tra le mani infarinate, schiacciarlo formando un incavo mettere al centro un cubettino di formaggio, sigillare bene e passare lo gnocco nella farina per evitare che l'umidità della patata lo faccia attaccare alla spianatoia. Procedere così fino ad esaurimento del composto.
Preparare il condimento: Tagliare lo speck a fiammiferi, saltarlo in padella con un filo d'olio ed unire qualche cucchiaiata di salsa di noci. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e  quando vengono a galla trasferirli nella padella del condimento, mescolare e servire con del parmigiano grattugiato a piacere.
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