Croissants salati

La ricetta perfetta per l'antipasto delle feste, fragranti cornetti salati sfogliati al burro da servire con prosciutto, salumi affettati, formaggi o pesce affumicato e un'insalatina per completare il piatto.
Una ricetta che sembra per esperti ma che si realizza invece senza troppe difficoltà, basta seguire i miei suggerimenti.

Ingredienti:
500 g di farina
250 ml di latte
80 g di burro morbido
40 g di zucchero
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
3 tuorli d'uovo
120 g di burro salato
1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Scaldare leggermente il latte e sciogliere nel liquido il lievito. In una ciotola disporre la farina, in un angolino il sale di modo che non venga a diretto contatto con il lievito, aggiungere il burro a tocchetti, lo zucchero ed il latte, amalgamare ed unire le uova, lavorando per bene l'impasto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti. Porre l'impasto a lievitare nella ciotola coperta da pellicola per due ore. Versare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo in un rettangolo, porre nella parte centrale il burro salato a fettine sottili (in mancanza di burro salato utilizzare comune burro di buona qualità e spolverizzare la superficie di sale), ripiegare i due lembi di pasta verso il centro e stendere di nuovo col matterello, poi piegare in quattro e stendere di nuovo, poi di nuovo in tre. Tra una piegatura e l'altra lasciar riposare un poco l'impasto in luogo fresco. Una volta ottenuto un bel rettangolo di 7-8mm di spessore ricavarne dei triangoli e arrotolarli su se stessi partendo dalla base verso la punta. Spennellare la superficie con tuorlo e latte e dopo altri 20-30 minuti di riposo infornare a 190° finché i croissants non risulteranno gonfi e ben dorati.
© Riproduzione riservata

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