Rigatoni con broccoli pancetta e crema di gorgonzola

I broccoli fanno capolino nell'orto ed anche l'inverno è ormai alle porte e voglio celebrarlo con un bel primo gratinato perché penso che sia un piatto caldo e gustoso al punto giusto da poter rappresentare la stagione invernale.
Ad arricchire la preparazione dadini di pancetta e una suadente besciamella arricchita di gorgonzola.

Ingredienti per 4:
300 g di rigatoni
1 broccolo
75 g di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
150 g di gorgonzola dolce
250 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato

Pulire il broccolo e lessarne le cime, ripassarle in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi andrà eliminato) e la pancetta tagliata a cubetti. Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e mescolare bene lasciando cuocere la farina senza far prendere colore al composto, unire il latte e lasciar addensare la salsa, salare, pepare e unire una macinata di noce moscata. Aggiungere alla salsa il gorgonzola e lasciarlo sciogliere. Lessare al dente la pasta, condirla con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versare il tutto in una teglia e cospargere di parmigiano. Infornare a 190° fino a doratura.
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