Vi propongo un antipasto in cestino delle scodelle di pane con farina integrale e semi di lino in cui servire una fresca insalata di pesce con fagioli tondini, rucola, pomodoro e scorza di limone.
Questa ricetta non è solo un piacere per il palato e per gli occhi, ma è un vero concentrato di benessere. L'accostamento tra il pane integrale ai semi e l'insalata di mare e legumi crea un profilo nutrizionale completo, bilanciando perfettamente carboidrati complessi, proteine nobili e grassi buoni.
L'abbinamento tra il pesce (calamari, gamberi e cozze) e i semi di lino garantisce un'ottima scorta di acidi grassi essenziali che aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue. Non cercate pesci particolari o di esotiche provenienze, comprate quello che trovate sempre dal vostro pescivendolo di fiducia, gamberetti del mediterraneo, qualche cozza e dei calamari che si trovano di stagione andranno benissimo.
Ferro e Selenio sono presenti in abbondanza nelle cozze e nei legumi, la scorza di limone e la rucola non solo insaporiscono, ma favoriscono l'assorbimento del ferro
E non dimenticate che aggiungendo pepe bianco e limone potrete ridurre l'uso del sale aggiunto, aiutando chi soffre di ritenzione idrica o ipertensione.
Ingredienti per 8 persone
Per il pane:
200 g di farina integrale
200 g di farina 0
250 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di lievito madre secco
2 cucchiai di semi di lino
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
Per l'insalata:
1 Kg di cozze fresche
1 Kg di calamari
1 Kg di gamberetti
1 tazza di fagioli tondini lessati
8 pomodorini
1 mazzetto di rucola
1 limone non trattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco
Preparare l'impasto del pane mescolando le farine, i semi, il sale, il lievito e aggiungendo olio e acqua. Lasciar lievitare l'impasto al raddoppio e poi dividerlo in otto porzioni. Stenderlo sottile e adagiarlo sopra otto ciotoline capovolte e coperte di carta forno. infornare in forno caldissimo fino a che prenderanno colore. Lasciar raffreddare e capovolgere le scodelle togliendo la carta forno.
Intanto pulire ed aprire le cozze sul fuoco, levare i gusci e tenerle da parte, sgusciare i gamberi e pulire i calamari. Cuocere entrambi a vapore. Aggiungere al pesce, i fagioli, i pomodori privati della pelle e ridotti a cubetti e la rucola spezzettata. Condire con la scorza grattugiata del limone, il succo di mezzo limone, olio, sale e pepe. Servire l'insalata nelle scodelle di pane.
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