Le albicocche sono ricchissime di antiossidanti come la vitamina C, la vitamina A e i composti fitochimici che aiutano a prevenire malattie cardiache, a ridurre il colesterolo Ldl e nella prevenzione del cancro.
Tanti effetti benefici che vanno a sommarsi al loro eccellente gusto. Seppure poco caloriche, solo 28 calorie per 100 g, la giusta porzione di albicocche quotidiane è pari a 150 grammi, ovvero 2-3 frutti freschi.
Se siete abituati ad utilizzare le albicocche solo in versione dessert oggi voglio farvi cambiare prospettiva suggerendovi una buonissima insalata perfetta per un pranzo leggero o un aperitivo di inizio estate.
La feta non serve solo a dare una spinta di sapore (grazie alla sua naturale sapidità), ma bilancia la componente zuccherina della frutta e aggiunge proteine alla preparazione. Le freselle integrali aggiunte alla preparazione completano con i loro carboidrati complessi il profilo macro-nutrizionale del piatto.
Ingredienti per 4 persone:
10-12 albicocche sode e mature
1/2 limone
olio evo q.b.
peperoncino in scaglie
sale
1 panetto di feta
freselle integrali per accompagnare
Tagliare a fettine le albicocche lavate e private dei noccioli, condirle con olio, sale, qualche scaglia di peperoncino e qualche goccia di limone. Mescolare e suddividere in quattro bicchieri a bocca larga, tagliare a quadratini la feta e distribuirla nei bicchieri, completare con un giro d'olio evo, un rametto di rosmarino e le freselle.
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