Con l'arrivo della bella stagione tendiamo un po' a diminuire l'uso di legumi in cucina, forse perché spesso vengono utilizzate in zuppa e quindi rimandano al freddo. Vi propongo un'insalata di pasta con lenticchie e bresaola, una ricetta buonissima tiepida o fredda.
Lenticchie del Pollino lessate e condite con buon olio evo, succo e scorza di limone e profumato timo, un mix perfetto di macronutrienti (proteine e carboidrati complessi) e micronutrienti (ferro, vitamine e antiossidanti).
Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. Aiutano a regolare la glicemia e mantengono l'intestino in salute. Aggiungere il limone alle lenticchie non è solo una questione di sapore o di freschezza. C’è una ragione chimica fondamentale: l’assorbimento del ferro. Infatti, il ferro contenuto nei vegetali (come le lenticchie) si chiama ferro non-eme. A differenza di quello della carne, questo tipo di ferro è più difficile da assorbire per il nostro corpo perché è legato a sostanze che ne ostacolano l'ingresso nel sangue. L'acido ascorbico (Vitamina C) presente in abbondanza nel succo di limone trasforma il ferro delle lenticchie in una forma chimica molto più solubile e facile da assimilare per l'intestino.
La bresaola è uno dei salumi più magri in assoluto. Apporta proteine ad alto valore biologico.
Il timo non serve solo a profumare, ha proprietà antisettiche e digestive. L'olio extravergine d'oliva, con i suoi grassi monoinsaturi e polifenoli, è il "trasportatore" ideale per le vitamine liposolubili.
La pasta aggiunge alla ricetta i carboidrati complessi. Questo crea un rilascio di energia graduale: non avrai picchi glicemici e ti sentirai sazio molto più a lungo rispetto alla sola insalata.
Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta corta tipo farfalle
4 tazzine di lenticchie
150 g di bresaola
1 limone
1 mazzetto di timo
olio extravergine d'oliva
sale
Lessare le lenticchie, tagliare a striscioline la bresaola, condire con succo di limone, scorza grattugiata, timo sfogliato e olio extravergine d'oliva. Regolare di sale prima di servire.
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