La lagana e ceci, che tradizionalmente nelle nostre zone si prepara per la festa di San Giuseppe, rappresenta il piatto unico perfetto che si distingue dalla pasta e ceci ordinaria per l'aggiunta del finocchietto selvatico.
Definirei questo piatto un capolavoro della cucina povera mediterranea, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto dal profilo aromatico incredibile. L'aggiunta del finocchietto ai legumi non è solo una scelta di gusto, ma una vera e propria "sapienza antica" legata al benessere.
I ceci (come tutti i legumi) contengono oligosaccaridi che possono causare fermentazione intestinale. Il finocchietto ha proprietà carminative: aiuta a eliminare i gas intestinali e ne previene la formazione, rendendo il piatto molto più leggero da digerire.
Il finocchietto è noto per le sue proprietà depurative e diuretiche, che aiutano il fegato e i reni a lavorare meglio. Questa erba spontanea è una miniera di flavonoidi (antiossidanti) e minerali come il potassio, che bilanciano bene il carico di carboidrati e proteine della pasta e ceci.
La preparazione non è nulla di complicato, basta solo rispettare qualche piccolo accorgimento, ad esempio la lagana è tagliatella di sola acqua e farina e va tirata rigorosamente a mano.
I ceci si mettono a bagno la sera prima e la mattina, mentre si fa la pasta, si fanno cuocere, intanto si lessa il finocchietto poi si tagliuzza e se ne fa un sughetto con un pò si aglio, olio e pomodoro. A questo sughetto si uniscono i ceci lessati e, prima di servire la pasta condita col sugo, si scalda dell'olio extravergine d'oliva con un pò polvere di peperone dolce e si unisce alla pasta.
Le dosi, com'è noto, nei piatti di tradizione vanno a "sentimento" anche perché se pure si dovesse esagerare ricordiamoci che questo piatto rappresenta il piatto unico perfetto: l'unione di cereali e legumi crea una catena di aminoacidi completa, paragonabile a quella della carne. Grazie alle fibre dei ceci e alla pasta fatta a mano, l'indice glicemico è più contenuto rispetto a un normale piatto di pasta raffinata.
L'olio scaldato (attenzione a non farlo arrivare a bollore) con la polvere di peperone dolce non solo dona il profumo ma apporta grassi sani e un pizzico di vitamine liposolubili.
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