Un perfetto connubio di sapori rustici e dolci, ma sono anche un eccellente concentrato di benessere. Questi sfilatini sono perfetti a colazione perché daranno sazietà ed energia costante nel tempo, senza cali di sonnolenza dopo averli mangiati.
L'uso della segale, combinato con la frutta secca e gli agrumi, racchiude diversi benefici. La segale è ricca di fibre solubili che favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e prolungano il senso di sazietà e per di più ha basso indice glicemico. I fichi infornati non servono solo a dare una dolcezza naturale ma insieme alle fibre della segale agiscono come un ottimo alleato naturale contro la pigrizia intestinale.
Le noci sono una delle migliori fonti vegetali di acidi grassi Omega-3 (in particolare l'acido alfa-linolenico), aiutano a ridurre il colesterolo "cattivo" (LDL), mantengono elastiche le arterie e proteggono l'apparato cardiovascolare.
La parte aromatica di questa ricetta non è solo un piacere per l'olfatto: la scorza di arancia (solo la parte colorata) è ricca di limonene, una molecola con forti proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive. Se aggiungi anche la cannella migliori anche il tuo metabolismo. La cannella è nota per migliorare la sensibilità all'insulina, aiutando ulteriormente a gestire gli zuccheri dell'impasto.
Ingredienti base:
400 g di acqua
6-7 g lievito di birra fresco
10 g miele
450 g farina 0
150g farina di segale
10g sale
Per arricchire
la scorza di un'arancia senza la parte bianca tritata
10-12 fichi infornati tagliati a pezzetti
60-70 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente a coltello.
aromi a piacere (cannella, vaniglia)
Disporre la farina nella planetaria aggiungere acqua con il lievito e il miele, poi il sale. Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Dopo la prima lievitazione aggiungere a mano gli ingredienti per arricchire e incorporarli all'impasto.
Formare 5-6 sfilatini bassi e sottili e stenderli in teglia, lasciar lievitare ancora un paio d'ore e poi cuocere a 200° per 15-20 minuti finché risulteranno dorati e morbidi all'interno.
Sono buoni con i formaggi ma anche con un buon prosciutto.
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