La ricetta di oggi: una tartare di salmone con una brunoise di mela Royal Gala e bergamotto, che peraltro non richiede l'uso di fornelli, potremmo definirla una sinfonia per il sistema cardiovascolare.
La combinazione tra gli Omega-3 del salmone che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo LDL, proteggono il sistema cardiovascolare e supportano le funzioni cognitive e la concentrazione, e i flavonoidi del bergamotto creano un'azione sinergica straordinaria per proteggere arterie e cuore, senza rinunciare a un gusto sublime.
La mela apporta fibre solubili che aiutano a regolare la glicemia e supportano la salute della flora batterica intestinale. L'aggiunta della mela cruda al piatto garantisce un apporto diretto di antiossidanti che vengono protetti dall'ossidazione grazie all'uso del succo di limone.
La buccia del bergamotto essiccata e poi frullata con del sale integrale per un profumatissimo sale al bergamotto aumenta la percezione di sapidità al palato grazie agli aromi sprigionati. Questo permette di salare meno il piatto, riducendo l'apporto complessivo di sodio a tutto vantaggio della pressione arteriosa.
Ingredienti:
200 g di filetto di salmone freschissimo
1 mela Royal Gala
sale al bergamotto (le scorze di due frutti essiccate e frullate con circa 100 g di sale marino integrale)
succo di bergamotto
succo di limone
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
Tritare finemente con il coltello la polpa di salmone tagliare a brunoise anche mezza mela bagnarla con il succo di limone ed aggiungerla al pesce, condire con olio extravergine d'oliva, sale al bergamotto una macinata di pepe bianco e un cucchiaino circa di succo di bergamotto. Lasciar riposare mezz'ora poi adagiare nei piatti con l'aiuto di un coppapasta per la forma, decorare con uno spicchietto di bergamotto (se si ha a disposizione o del limone) e l'altra mezza mela tagliata a fettine sottilissime ed acidulata con succo di limone.
Per bilanciare perfettamente il piatto provate a servirlo con del riso venere lessato.
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