Questa crema di zucca, carote e lenticchie rosse non è solo un piatto confortante e saporito, perfetto per le prime serate fredde, ma costituisce un vero e proprio concentrato di nutrienti e benessere per l'organismo.
Il caratteristico colore arancione di zucca e carote è dato dal beta-carotene, un potente antiossidante che il nostro corpo trasforma in Vitamina A. È fondamentale per mantenere la salute della vista, rafforzare il sistema immunitario e proteggere la pelle dall'invecchiamento cellulare.
Le lenticchie rosse forniscono un ottimo apporto di proteine vegetali. Essendo decorticate sono molto più facili da digerire rispetto ad altri legumi e non provocano il classico gonfiore addominale. Sono una preziosa fonte di ferro vegetale, potassio, magnesio e fosforo, utili per contrastare la stanchezza fisica e mentale.
L'unione di ortaggi e legumi garantisce una scorta eccezionale di fibre. Queste favoriscono la regolarità intestinale, nutrono il microbiota (la flora batterica "buona") e aumentano il senso di sazietà.
Le fibre e le proteine aiutano inoltre a rallentare l'assorbimento degli zuccheri, evitando picchi glicemici e mantenendo l'energia costante nel tempo. Servire la crema con i crostini di pane casereccio crea una complementarietà proteica perfetta: l'unione di legumi (lenticchie) e cereali (pane) fornisce un profilo di amminoacidi completo, pari a quello delle proteine di origine animale.
Crema di zucca carote e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla bionda
2 fette di polpa di zucca
2 carote
4 tazzine di lenticchie rosse decorticate
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di paprika dolce
olio extravergine d'oliva
sale
2 fette di pane casereccio per accompagnare
Soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, la salvia e il rosmarino, unire le carote pelate e ridotte a tocchetti, la polpa della zucca a pezzi e le lenticchie ben lavate sotto l'acqua corrente, aggiungere 2 bicchieri d'acqua una presa di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato in tegame coperto per 40 minuti circa. Intanto tagliare il pane a cubetti e porlo in teglia con un filo d'olio, passare in forno caldo finché risulta ben dorato. A fine cottura unire alla zuppa la paprika e frullare il tutto. Se troppo lenta lasciar addensare ancora un po' sul fuoco, in caso risultasse troppo densa con poca acqua o brodo vegetale.
Servire la crema con i crostini di pane preparati.
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