Mangiare sano significa anche gratificarsi a tavola con piatti che abbiano tanto gusto come questo primo piatto mediterraneo avvolgente e pieno di carattere, perfetto per valorizzare i prodotti di stagione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
Le melanzane, ricche di acqua, fibre e potassio, stimolano la digestione e vantano un alto potere antiossidante grazie alle nasunine (quelle che danno il caratteristico colore viola) presenti nella buccia
I pomodori secchi sono un concentrato naturale di licopene, un potente antiossidante che protegge l'apparato cardiovascolare.
Basilico e aglio promuovono la salute dell'apparato digerente e possiedono spiccate proprietà antibatteriche e antinfiammatorie naturali. Infine, mandorle e olio EVO sono fonti eccellenti di grassi monoinsaturi (Omega-9) e Vitamina E e quindi ideali per combattere lo stress ossidativo e proteggere il cuore.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di caserecce
80 g di pomodori secchi
1 melanzana media (da cuocere alla brace o al forno)
1 mazzetto di basilico fresco
30 g di mandorle pelate
1 spicchio d'aglio piccolissimo (senza anima)
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il condimento e guarnizione:
1 melanzana tagliata a cubetti
30 g di mandorle a lamelle tostate
ricotta affumicata da grattugiare (opzionale)
olio EVO per friggere/saltare
Cuocere la prima melanzana intera sulla brace (o al forno a 200°C per circa 40 minuti finché risulta morbida). Sbucciarla e prelevare solo la polpa. In un mixer unire i pomodori secchi, la polpa di melanzana alla brace, il basilico, le mandorle, l'aglio, un pizzico di sale e abbondante olio EVO. Frullare fino a ottenere una crema ricca e omogenea.
In una padella, saltate la seconda melanzana tagliata a dadini con un filo d'olio EVO finché sarà ben dorata e croccante. Tostare leggermente le mandorle a lamelle in un pentolino antiaderente per 1-2 minuti.
Lessare le caserecce in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Mantecare la pasta con il pesto preparato, impiattare aggiungendo in superficie la dadolata di melanzane croccanti, le mandorle a lamelle e una generosa spolverata di ricotta affumicata.
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