Quello di oggi è un piatto semplice ma pieno di sapore in una combinazione nutrizionalmente bilanciata. Dadini di baccalà passato nella farina e rosolato con cipolla aglio olio e peperoncino, polvere di cappero (capperi salati che essicco fino a poterli sbriciolare), un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olive taggiasche, pomodori secchi a striscioline e pezzettini di limone confit ovvero i limoni che d'estate conservo in quarti pressati in barattoli sotto sale con foglie di alloro e pepe e che arricchiscono di gusto e particolarità ogni piatto.
Questi i semplici ingredienti per condire lei la meravigliosa fregola sarda che non è pasta e non è couscous ma un concentrato di sapore che racconta storie di altri popoli.
La fregola (o "sa fregula" alla sarda) è prodotta artigianalmente per "rotolamento" della semola di grano duro e acqua in un grande catino di coccio. Il suo tratto distintivo è la tostatura in forno (turrada) dopo l'essiccazione. Questo processo conferisce alla fregola un colore dorato, un sapore unico, deciso e nocciolato, e una consistenza ruvida e porosa che la rende eccezionale nell'assorbire i ricchi sughi e sapori dei condimenti.
La fregola è una fonte di energia a lento rilascio. Contiene fibre importanti per la digestione e per prolungare il senso di sazietà.
Il baccalà apporta proteine di alto valore biologico, essenziali per la massa muscolare ed è una fonte di Omega-3 (EPA e DHA) che contribuiscono alla salute cardiovascolare e cerebrale.
Le olive contribuiscono al benessere cellulare e cardiovascolare ed apportano fibre e lipidi vegetali di qualità.
Il licopene dei pomodori è un potente antiossidante che aumenta in concentrazione con la cottura/essiccazione. La buccia del limone è ricca di fibre e composti bioattivi che contribuiscono al sapore e al benessere digestivo.
Non vi lascio dosi precise perché questo è un piatto in cui vi dovrete regolare a seconda del vostro gusto. Dopo aver preparato il condimento basterà lessare la fregola e passarla nella padella del baccalà.
Se dovessero mancare i limoni confit consiglio una grattugiata abbondante di scorza di limone.
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