Farro, funghi, miso e un po' di carne di muscolo bovino rendono questa zuppa ideale nelle stagioni fredde o quando ci si sente affaticati, poiché riscalda il corpo e nutre profondamente senza appesantire.
Il Miso di riso integrale è un sano condimento a pasta molto consistente color bruno, ottenuto dalla fermentazione del riso integrale. Ha un sapore deciso ed è ottimo da aggiungere a fine cottura a zuppe e minestre, o anche per condire insalate e secondi piatti in sostituzione del sale, è il protagonista della ricetta di oggi ed essendo un alimento fermentato, è ricchissimo di probiotici (batteri "buoni") che aiutano a rigenerare la flora batterica intestinale e rinforzano il sistema immunitario . Inoltre grazie al suo sapore sapido e deciso, permette di ridurre o eliminare l'uso del sale da cucina, aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa. Il fatto di aggiungerlo a fine cottura, senza bollirlo, preserva intatti i suoi enzimi e i fermenti vivi.
Il farro è un cereale antico a basso indice glicemico e insieme alla carne, fornisce al piatto una buona quota proteica.
Zuppa di farro al miso
Ingredienti per 4 persone:
8 cucchiai di farro
1 manciata di funghi misti secchi
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
200 g (1 fetta) di muscolo bovino
1 cucchiaio di farina
2 cucchiaini di miso
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
olio extravergine d'oliva
Tagliare a dadini la carne e passarla nella farina, rosolarla nella pentola con un filo d'olio, l'aglio e la foglia d'alloro. Aggiungere i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e lasciar cuocere per mezz'ora aggiungendo del brodo vegetale (non salato). Tostare il farro in un tegame con lo scalogno e un filo d'olio, aggiungerlo alla preparazione, unire altro brodo e portare a cottura, ci vorrà ancora mezz'ora circa. Aggiungere brodo o acqua se necessario in modo che la preparazione non si asciughi troppo. Solo alla fine unire il miso (circa due cucchiaini (ma anche più secondo il vostro gusto), sciogliendolo bene. Servire la zuppa calda.
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