Questa "Insalatona di Primavera" è un concentrato di nutrienti essenziali, perfetta per depurare l'organismo dopo l'inverno: gli asparagi sono ricchi di asparagina, un amminoacido che favorisce la diuresi, aiutando a smaltire i liquidi in eccesso e le tossine. I ravanelli stimolano la produzione di bile e aiutano la digestione, mentre la valerianella apporta clorofilla e vitamina C, fondamentali per il sistema immunitario.
Il mix di pecorino fresco e uova di quaglia offre uno spettro completo di amminoacidi essenziali e calcio per la salute delle ossa. Le uova di quaglia dal punto di vista nutrizionale sono delle vere "piccole bombe" di salute. A parità di peso, le uova di quaglia contengono quasi il triplo del ferro e una quantità significativamente maggiore di Vitamina B1 (tiamina) e Vitamina B12. Molte persone trovano le uova di quaglia più digeribili. Hanno però una concentrazione di colesterolo più alta per grammo rispetto a quelle di gallina. Tuttavia, essendo piccole, il consumo di 2-3 ovette in un'insalata rimane perfettamente equilibrato. Le uova di quaglia hanno un sapore leggermente più intenso e "selvatico", con un rapporto tuorlo/albume più alto, il che le rende particolarmente cremose al palato.
Per la ciotola di pane:
300 g di farina 0100 g di farina integrale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Per l'insalata:
valerianella (altre verdure a scelta)
ravanelli
asparagi
ovette di quaglia
formaggio pecorino fresco
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale e pepe nero
Setacciamo le due farine con un po' di sale, uniamo l'olio e tanta acqua tiepida a formare un bell'impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciamo riposare un'oretta. Poi stendiamolo sottilmente col matterello e posizioniamo la sfoglia sopra una ciotola (che possa andare in forno) capovolta unta d'olio o rivestita di carta da forno. Tagliamo i bordi in eccesso e poi inforniamo a 200° finché la pasta risulterà dorata. Togliamola dal forno lasciamola un poco asciugare e poi sformiamola. Intanto lessiamo le punte di asparagi e le ovette di quaglia. Versiamo in una ciotola la valerianella lavata, i ravanelli a rondelle, gli asparagi lessati e volendo altre verdure (radicchi, belga etc.), condiamo con una emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe e poi trasferiamo nella ciotola di pane. In ultimo aggiungiamo le ovette di quaglia sgusciate e tagliate a metà ed il formaggio privato della crosta e tagliato a triangolini.
@Riproduzione riservata
