SAN LORENZO DEL VALLO - Si è tenuto ieri sera, martedì 30 settembre, nel locale “Impasto Pizza Contemporanea” di Francesco Viceconte a San Lorenzo del Vallo, il secondo appuntamento del tour “Forno Libero”, il format ideato dal pizzaiolo Lorenzo Fortuna che mette a confronto due professionisti della pizza, invitandoli a fondere creatività e tecniche in un menù condiviso. Dopo la prima tappa di Rende, col pizzaiolo sanlorenzano ospite nel locale “Lorenzo Fortuna - Pizza Chef”, il secondo incontro ha visto Fortuna da “Impasto”, in un evento presentato dal giornalista Vincenzo Alvaro.
La serata è stata un’occasione per celebrare un importante riconoscimento ottenuto da Viceconte, che ha conquistato i Due Spicchi del Gambero Rosso, con un punteggio complessivo di 84/100: 70 su 80 per la pizza, 7 su 10 per l’ambiente e 7 su 10 per il servizio. «È stato un traguardo inatteso -ha dichiarato emozionato Viceconte- frutto di un impegno costante e del lavoro di uno staff che ha sempre dimostrato dedizione. Abbiamo puntato su prodotti locali e di stagione, ed è questa la strada che continueremo a seguire, cercando sempre di alzare l’asticella». Lorenzo Fortuna, che attraverso il format sceglie i pizzaioli, visita i loro locali e li ospita nel proprio, ha spiegato la filosofia di “Forno Libero”: «I pizzaioli coinvolti hanno in comune l’attenzione per il territorio e la ricerca di produttori legati alle loro esperienze. L’idea -ha aggiunto- è nata per incontrare giovani pizzaioli e favorire una collaborazione, intrecciando impasti, farciture e stili, con l’obiettivo di dare valore al prodotto calabrese». Il menù della serata ha previsto antipasti come il crostino di pane “intreccio tri gusti” e la parmigiana tricolore, seguiti da focacce e tranci di pizza con diverse combinazioni: dalla focaccia al Magliocco con porcini trifolati, granella di nocciola e crema di zucca, al trancio di pizza con impasto al carbone vegetale, baccalà mantecato e cipolla di Tropea caramellata, fino al trancio di pizza contemporanea con fior di latte, stracciatella, gel di fico d’India e speck. A chiudere, una pizza dessert con ricotta al miele, gocce di cioccolato fondente e scorzetta d’arancia. L’iniziativa ha registrato un grande riscontro tra i presenti, confermando la pizzeria di Viceconte come un punto di riferimento gastronomico per il territorio e un luogo capace di valorizzare la creatività e la cultura della pizza in Calabria.
