Salmone marinato
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il salmone marinato ci viene spesso servito nei ristoranti in alternativa a quello affumicato il cui gusto deciso non a tutti piace. In realtà non è per nulla complicato prepararlo in casa e, se ormai è divenuta consuetudine marinare le alici, credete che anche con il salmone si possono ottenere risultati strepitosi se seguite la ricetta che sto per darvi senza scoraggiarvi per l'uso dello zucchero previsto in dosi abbondanti. Lo zucchero insieme al sale, infatti, servirà a “cuocere” e disidratare le carni mantenendo equilibrato il gusto. Si tratta di una marinatura a secco. Consiglio di preparare almeno un trancio da un chilogrammo che potrà poi essere affettato e conservato sottovuoto fino all'utilizzo.
Ingredienti:
1 kg di filetto di salmone
500 g di zucchero
500 g di sale fino pepe nero
Miscelare sale e zucchero, aggiungere un bella macinata di pepe e lasciar macerare il salmone ben coperto da tutti i lati con questa mistura per 48 ore rivoltandolo ogni 12 ore lasciandolo in frigo. Trascorso il tempo indicato lavare il salmone (vedrete che avrà perso peso e cambiato aspetto divenendo più scuro), asciugarlo e avvolgerlo in carta da cucina. Proseguire la stagionatura sempre in frigo per altri 4-6 giorni cambiando quotidianamente la carta.Tagliare poi il salmone a fette sottili e condirlo a piacere con olio, limone, pepe, aneto o volendo altre erbette.
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