Pestato di zucchine e zafferano
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ecco una ricetta che può essere largamente personalizzata trovando infiniti utilizzi nella cucina estiva. La ricetta del pestato di zucchine allo zafferano che trovo delizioso come farcia di un panino speciale cui ho aggiunto provolone appena piccante e zucchine grigliate oppure come condimento per una fresca pasta estiva magari con l'aggiunta dei medesimi ingredienti del panino o di altri a vostro piacere.
Per il pestato occorre scegliere zucchine ben fresche e compatte, cuocerle a vapore e frullarne la parte verde con zafferano, un po' di formaggio parmigiano, olio ed erbe aromatiche a piacere (io ho messo del timo).
Ingredienti:
2 zucchine piccole fresche
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva
1 rametto di timo
Cuocere a vapore le zucchine, in alternativa lessarle massimo in due, senza farle disfare troppo, togliere l'interno delle zucchine e frullare la sola parte verde con il parmigiano, lo zafferano, il timo e tanto olio quanto basta a formare una crema densa.
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