Risotto fave e pecorino
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Maggio è il mese della Madonna, delle rose, delle spose e delle fave...ed ecco che dalla poesia passiamo alla prosa. Però in effetti è così e poiché l'offerta è vasta nessuno si può esimere dall'utilizzo in cucina della gustosa fava. Si può farne un risotto da completare con del buon pecorino per mantenere fede alla tradizione che vuole le fave abbinate al pecorino.
Il pecorino non l'ho usato semplicemente grattugiano ma ne ho ricavato una crema con la quale ho alla fine mantecato il risotto. Una vera prelibatezza.
Ingredienti per 4:
400 g di riso Carnaroli
2 tazze di fave sgusciate
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
sale e pepe
prezzemolo
100 g di pecorino
100 ml di latte
100 ml di panna
20 g di farina.
Affettare la cipolla e rosolarlo in un fondo d'olio, unire le fave sgusciate e private della pellicina esterna e lasciar cuocere qualche minuto, salare pepare e unire il riso. Dopo aver tostato il riso, unire un po' alla volta il brodo vegetale e portare a cottura il risotto. Intanto preparare la crema di pecorino. Portare a bollore il latte con la panna, unire la farina e lasciar addensare mescolando con un cucchiaio di legno. Unire il pecorino grattugiato e frullare con il minipimer. Quando il riso sarà cotto mantecare con la crema preparata e cospargere di prezzemolo tritato. Per chi amasse un gusto ancora più deciso si può completare il piatto con qualche scaglia di pecorino.
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