Mezzi rigatoni con zucca gorgonzola e porcini

Mezzi rigatoni con zucca gorgonzola e porcini

Un primo che raccoglie i sapori d'inizio autunno, zucca e porcini sono un accoppiata vincente che ho sfruttato in diverse occasioni. Stavolta in un primo facilissimo da realizzare si prepara davvero nel tempo di cottura della pasta se avete la zucca già pulita. Diventa il condimento perfetto anche per il risotto in tal caso nel fondo con la zucca cuocerete il riso e poi solo alla fine il gorgonzola e i porcini saltati a parte.

Il gorgonzola l'ho scelto nella versione più dolce e cremosa, ottimo anche quello al mascarpone ancora più delicato, ma se amate i gusti forti anche il piccante andrà bene.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezzi rigatoni
1 fetta di zucca gialla a cubetti
1 scalogno
200 g di gorgonzola
2-3 porcini freschi o surgelati
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Tritale lo scalogno e appassirlo in un tegame velato d'olio unire la zucca, sale e pepe e lasciar cuocere coperto fino a far disfare la zucca, aggiungere alla fine il gorgonzola a pezzetti.
Tagliare a fettine i funghi e soffriggerli con olio, aglio e alloro, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e tenere da parte. Lessare i mezzi rigatoni e condirli con la crema di zucca e formaggio preparata, aggiungere i porcini e servire in piatti caldi.

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