Arrivato novembre siamo sul serio in autunno, anche se il clima ancora regge ritmi estivi. Si inizia ad avere voglia di calore e tenerezza, anche a tavola. Ecco allora una ricetta di muffin salati molto gustosi e insoliti al punto giusto per una merenda o un pranzo di festa.
Quella di oggi è la classica ricetta risolvi cena, antipasto, aperitivo o qualunque altra ricorrenza. Basta imparare bene l'impasto che non è per nulla difficile e poi sbizzarrirsi con i ripieni. La farina che consiglio per la buona riuscita di questo piatto è la manitoba o farina americana di facilissima reperibilità. Per il ripieno vi propongo funghi e caciotta al peperoncino ma in effetti ci sta bene di tutto anche broccoli e salsiccia.
Un piatto caldo e confortante oltre che sostanzioso ed estremamente goloso; non manca di eleganza nell'aspetto. Occorre ricordare poi che le cipolle, come l'aglio, ci difendono dall'influenza e la stagione è quella giusta.
Un classico piatto della domenica rivisitato in versione autunnale, lascia a riposo sughi e carni per dare spazio alla dolcezza della zucca e alla sapidità della fontina.
Oggi vi propongo un secondo di facile esecuzione, sicuro effetto e poca spesa. Utilizzo l'ossobuco o la coscia di tacchino che costa davvero poco e insaporisco con la birra una doppio malto e accompagno la carne con della zucca, ortaggio di stagione reso gustoso con aglio e polvere di peperone dolce.
Per la vigilia dell'Immacolata, che dà l'avvio alle festività natalizie è consuetudine cucinare il baccalà. Una ricetta per le vigilie di festa, da gustare in attesa del primo piatto sono le frittelle di baccalà. Come tutte le ricette della tradizione non ci sono dosi precise, si va un po' ad intuito regolandosi secondo la propria esperienza.
