"… Un bel giorno Tigella stanca di stare al freddo e immersa nella nebbia incontra Gnocco Fritto e gli dice:”che ne pensi se ci trasferissimo?” e gnocco risponde:”ma noi siamo nati qui dove potremmo mai andare?...e Tigella risponde:”vieni con me, conosco un bel posticino!”
… E fu così che si misero in cammino … Cammina, cammina … Dopo tante ore di viaggio finalmente arrivarono a Castrovillari al vicolo delle clarisse, dove si trovarono tante persone,… Impazienti di conoscerli!"
Inizia così la storia che porta uno spicchio di cucina Emiliana nel cuore della nostra Castrovillari.

Maggio tempo di fave e se come me avete poco tempo a disposizione ma tanta voglia di mangiare bene vi suggerisco una succulenta ricetta, di facilissima realizzazione che permette di essere sfruttata in due maniere differenti, una ricetta per due piatti sostanzialmente. Brasato di muscolo con le fave, perfetto come secondo piatto ma anche, magari il giorno dopo, come base e condimento per un fantastico risotto.

Il soufflè è una preparazione a base di uova che permette di essere declinata in infinite varianti di gusto., è una preparazione in cui gli albumi montati a neve conferiscono al composto aria e leggerezza. Il soufflè soffice e alto appena sfornato tende ad afflosciarsi raffreddandosi dopo la cottura, va servito quindi caldo e se lasciato nello stampo di preparazione il risultato sarà ancora migliore.

Gli aranceti della nostra piana in questo periodo emanano il profumo intenso delle zagare, non fa eccezione la campagna che circonda il raffinato B&B Casa Solares nella campagna rossanese e se al ristorante del B&B è stato dato il nome di Aranceto di Casa Mascaro il motivo è palese e non è certo il buio della notte a nasconderlo. Arriviamo un venerdì sera e il profumo all’esterno è inebriante, varcata la vetrata d’ingresso ci accolgono l’ordine, la pulizia e l’eleganza semplice e senza infingimenti del luogo. La sala ha i colori del bianco e dell’azzurro, tutto è fresco, tranquillo e solare come il sorriso della proprietaria e dei suoi figli. E’ un posto da cui non ti trovi a passare, ci devi andare apposta seppure la strada è agevole e molto nota (a due passi dall’AcquaPark) e devi scegliere pure quando andare visto che normalmente è aperto solo nel fine settimana e l’offerta è varia e tutta appetibile.

Il salmone marinato ci viene spesso servito nei ristoranti in alternativa a quello affumicato il cui gusto deciso non a tutti piace. In realtà non è per nulla complicato prepararlo in casa e, se ormai è divenuta consuetudine marinare le alici, credete che anche con il salmone si possono ottenere risultati strepitosi se seguite la ricetta che sto per darvi senza scoraggiarvi per l'uso dello zucchero previsto in dosi abbondanti. Lo zucchero insieme al sale, infatti,  servirà a “cuocere” e disidratare le carni mantenendo equilibrato il gusto. Si tratta di una marinatura a secco. Consiglio di preparare almeno un trancio da un chilogrammo che potrà poi essere affettato e conservato sottovuoto fino all'utilizzo.

Eccovi una ricetta per realizzare in casa degli ottimi grissini stirati, una preparazione semplice e molto versatile, un'ottima alternativa al pane o se volete uno stuzzichino delizioso da portare con sé. Ho arricchito questi grissini con del salame ma si possono anche realizzare senza salame o in alternativa con finocchietto, origano, rosmarino o altre erbette o semi a piacere. Comunque voi li facciate penso che difficilmente arriveranno al giorno dopo.