Una ricetta dal sapore pasquale la ensaimada, una brioche dolce friabilissima, preparata con strutto e tipica dell'isola di Maiorca anche se di origine araba tanto che nella sua forma ricorderebbe proprio un turbante. E' il tipico dolce da colazione e si prepara in particolare per le feste, liscia o farcita di crema o marmellata di zucca. L'originale non la conosco ma questa vi assicuro è una brioche da non perdere.
Io vi propongo una mia ricettina semplice semplice e un po' insolita qui da noi per utilizzare il baccalà, un paté che forse neppure paté si può chiamare in fondo. Per fare un paté bisogna partire da una materia prima cotta, occorre poi del grasso per compattare (normalmente del burro), uno stampo e della pellicola per porre il tutto a rassodare in frigo. Le ricette e le varianti sono infinite, gelatina, non gelatina, decorazioni etc.etc. Io ho utilizzato del baccalà, pochissimi aromi, un pochino di latte e dell'olio invece che burro. Ho messo in forma e poi tagliato a fette e servito con delle sfogliette di polenta croccanti, una vera bontà.
Ho sempre pensato che gli oli essenziali fossero cose da erboristi e non da cuochi, diverse volte ho inconsapevolmente massaggiato tra le mani un agrume o schiacciato tra le dita una foglia di una qualche pianta aromatica godendone l'oleoso effluvio mai però soffermandomi a pensare che proprio di olio essenziale si trattasse, pensate a quante volte sfregando tra le mani un limone vi siete persi nei suoi benefici effluvi. Nella ricetta di oggi vi stupirete di come la scorza del limone possa rendere fresca e particolare questa preparazione caratterizzandone il gusto.
Ambiente caldo e pulito, atmosfera rilassante, personale accogliente e molto qualificato, piatti semplici con ingredienti ricercati, ampia scelta tra pietanze di terra e di mare, cantina ricca con predilezione per le etichette regionali...se dovessi finire all'inferno mi piacerebbe bruciare Al Girone dei Golosi.
Siamo a Cosenza, all'ingresso della città, e decidiamo di far visita a questo locale attirati dalla buona fama che si è conquistato nei suoi dieci anni di vita. Ha una clientela affezionata e fedele e non manca neppure chi, trovandosi a Cosenza per impegni lavorativi, si accomoda con voluttà ad uno dei tavoli di questo locale.
La crostata è il dolce più semplice, quello che tutti almeno una volta hanno preparato e tante di più mangiato. Anche una semplice crostata può diventare speciale con la ricetta che vi propongo, una ricetta strepitosa ed estremamente facile per delle specialissime crostatine, o anche per una sola grande crostata, che potrete preparare il giorno prima per la colazione della domenica perfette per mettere da parte almeno qualche giorno della settimana merendine e biscotti confezionati oltre a quei cereali che i nostri figli adorano pur essendo carichi di additivi, grassi di pessima qualità e zuccheri.
La bontà delle cime di rape è nota, gli estimatori di questa verdura invernale siamo davvero tanti, tutti disposti a passar sopra il cattivo odore che si sprigiona quando sono in cottura pur di degustare questa prelibatezza, rape e salsicce sono un must delle cene invernali ed ormai non c'è casa dove non si preparano le orecchiette con le cime di rapa alla moda pugliese, ma una volta utilizzate le cime delle foglie che si fa? Immagino un fascio da buttare via e così mi chiedevo se vi era un modo per non sprecare cotanta bontà ed in effetti ho scoperto che c'è un modo molto gustoso per mangiare anche le foglie delle cime di rapa. Ne ho fatto degli involtini, un contorno insolito e davvero assai gustoso, dopo averle farcite con patata schiacciata e parmigiano vanno semplicemente saltate in padella con olio e aglio, davvero ottime, anche come piatto unico se magari all'interno si aggiunge un po' di salsiccia o delle acciughine per richiamare i classici abbinamenti.
