Le zucchine in questo periodo vanno per la maggiore, sono gradevoli in ogni versione, lessate, grigliate, saltate in padella, con l'aglio, con la cipolla, insomma sono uno degli ortaggi più versatili. Oggi ve li propongo in una bella, facile ed estiva ricetta adatta ai pranzetti sul terrazzo, dico pranzetti perché per le cene il tempo mi pare meno clemente. Questi spiedini, facilissimi da preparare, sono perfetti anche per un pic-nic di fine estate e piaceranno tanto anche ai bambini.

Usciamo un po' dal consueto con una golosa vellutata che ha il profumo di bosco arricchita da gnocchi di pane al formaggio, quasi come i canederli altoatesini. Un piatto appetitoso economico e di stagione per trovare conforto dopo un'intensa giornata di lavoro.

Del Sudtirol ammiro le verdi montagne, le calde e accoglienti stuben e la fantasia che mettono in pasticceria e panetteria con eccellenti risultati. I dolci e soprattutto i pani di quella regione sono per me una fissazione e quando la nostalgia di quei luoghi che ho avuto la fortuna di visitare diventa sovrana dentro di me non posso che cercare di riprodurre a casa qualcosa che, vagamente purtroppo, mi ricordi quei gusti e quei sapori. Il pane di oggi è ricco e gustoso e si abbina perfettamente ai formaggi.

La mostarda d'uva qui da noi in Calabria altro non è che una confettura d'uva, niente a che vedere quindi con senape e altri ingredienti forti della mostarda conosciuta ai più.
La mostarda va benissimo anche come ripieno di crostate, tortelli dolci o spalmata semplicemente sul pane. Essendo periodo di vendemmia, l'uva da vino si trova. Si può fare anche con l'uva bianca ed è ottima in entrambe le versioni, ma non provate a farla con l'uva da tavola perderebbe tutto. L'ho abbinata a delle sfogliette al formaggio, buone anche da sole o con del miele.

Un piatto che fa subito festa, un'ottima alternativa al tradizionale timballo domenicale. Un condimento bianco ma dal gusto deciso con zucchine (le ultime), funghi misti e macinato di carne, poca besciamella e tanto buon formaggio pecorino ad insaporire conferendo cremosità a un piatto buono già senza l'ulteriore passaggio in forno.

Ottobre, a prescindere dal clima, porta con sé la voglia di calore che si riflette ovviamente anche a tavola. I piatti diventano più sostanziosi e caldi come questo baccalà alla ghiotta di origine siciliana che ho preparato alla mia maniera.