Tortelloni della Strega
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ho portato a casa mi un po' di montagna altoatesina preparando questo gustoso e delicato piatto dal nome bizzarro. Sembrerebbe anche in tema con la prossima celebrazione di Halloween, ve la propongo allora con doppio significato.
Nella ricetta originale è prevista la farina di segale ma se volete anche quella di farro ci sta molto bene. Troverete quale condimento del burro noisette come si usa al nord, non è una particolare varietà di burro significa solo, portare il burro ad ebollizione e quando fa le bollicine mescolare poi filtrare e utilizzare come condimento (diventa color nocciola, attenzione a non bruciarlo però).
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia
200 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
50 g di semola di grano duro
1 pugno di passato di patate (una patata circa)
2 uova
1 cucchiaio di olio
sale
ev. acqua tiepida
Per il ripieno
400 g di funghi di bosco misti
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro
prezzemolo
sale e pepe
farina
1 tazza di brodo di carne
100 ml di vino bianco
Per condire:
parmigiano grattugiato
burro
prezzemolo
Tritare l'aglio e la cipolla e soffriggerli nel burro per qualche minuto insieme ai funghi tagliati a fettine. Insaporire con sale e pepe, cospargere di farina, aggiungere il vino e poi il brodo. Lasciar asciugare e poi tritare a mano.
Impastare le farine con la patata, le uova, l'olio, un pizzico di sale e, se occorre, dell'acqua tiepida. Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti, poi tirare la sfoglia e ricaviamone dei dischetti di 6-8 cm, farcire con un cucchiaino di trito di funghi ciascuno. Sigillare bene i bordi. Lessare i tortelloni nell'acqua bollente. Condirli con burro noisette e parmigiano, guarnire con prezzemolo e servire subito.
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