Un piatto che fa subito festa, un'ottima alternativa al tradizionale timballo domenicale. Un condimento bianco ma dal gusto deciso con zucchine (le ultime), funghi misti e macinato di carne, poca besciamella e tanto buon formaggio pecorino ad insaporire conferendo cremosità a un piatto buono già senza l'ulteriore passaggio in forno.
Ottobre, a prescindere dal clima, porta con sé la voglia di calore che si riflette ovviamente anche a tavola. I piatti diventano più sostanziosi e caldi come questo baccalà alla ghiotta di origine siciliana che ho preparato alla mia maniera.
Trick or Treat? Un bonbon ou un coup de baton? Dolcetto o scherzetto? Ormai è d'obbligo anche in Italia festeggiare Halloween e allora che non manchino i dolcetti.
Questi sono con cioccolato, rum, mandorle e uvette. Una vera delizia da preparare e regalare per Halloween con una bella confezione che la vostra fantasia saprà suggerirvi ma sicuramente nei classici colori di arancio e nero che tale festività fa suoi, l'arancio in ricordo della mietitura della trascorsa estate ed il nero a simboleggiare il buio dell'imminente inverno. I decori mi raccomando più macabri che mai...
Tra sagre di castagne e boschi pieni di ricci una ricetta a base di frutti autunnali. Un dolce che sa di antico a base di frutti autunnali, delle omelette con farina di castagne farcite con una composta di mele e rosmarino. Semplici e golose vanno bene a colazione, come dessert con un bicchiere di passito o a merenda con un'aromatica tisana.
Mi piace fare un uso creativo di quanto l'orto offre e siccome questa è la stagione delle zucche mi pare doveroso parlare di zucca, perfetta per realizzare anche degli gnocchi che prendono un gusto ed un colore diversi dal consueto. Con le dosi che vado a darvi potete realizzare dei semplici gnocchi o seguire il procedimento per farne un rotolo da poter gratinare in forno, il risultato sarà appagante anche per la vista oltre che per il palato. A contrastare il dolce della zucca ho voluto utilizzare lo speck e il pecorino, perfetto per la ricetta un crotonese o altro calabrese stagionato.
Un piatto ricercato ed elegante che con l'uso delle spezie tandoori richiama l'oriente, anche nei caldi colori. Un modo insolito di servire il pesce spada che non diventerà affatto stopposo ma resterà tenerissimo e gustoso, grazie alla marinatura precedente. Consiglio a chi non dovesse trovare la miscela di spezie che indico di utilizzare una buona polvere di curry per conferire comunque la nota speziata al piatto.
