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Concetta Donato

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Rotolo di gnocchi di zucca gratinato al Pecorino

Mi piace fare un uso creativo di quanto l'orto offre e siccome questa è la stagione delle zucche mi pare doveroso parlare di zucca, perfetta per realizzare anche degli gnocchi che prendono un gusto ed un colore diversi dal consueto. Con le dosi che vado a darvi potete realizzare dei semplici gnocchi o seguire il procedimento per farne un rotolo da poter gratinare in forno, il risultato sarà appagante anche per la vista oltre che per il palato. A contrastare il dolce della zucca ho voluto utilizzare lo speck e il pecorino, perfetto per la ricetta un crotonese o altro calabrese stagionato.

Pacchetti di spada speziati con verza e zucca

Un piatto ricercato ed elegante che con l'uso delle spezie tandoori richiama l'oriente, anche nei caldi colori. Un modo insolito di servire il pesce spada che non diventerà affatto stopposo ma resterà tenerissimo e gustoso, grazie alla marinatura precedente. Consiglio a chi non dovesse trovare la miscela di spezie che indico di utilizzare una buona polvere di curry per conferire comunque la nota speziata al piatto.

Torta espressa di broccoli e mortadella

Una torta salata con verdura di stagione la cui base non richiede alcun impasto né frolla, né sfoglia, né brisèe ma solo pancarrè e quindi per questo espressa. Un po' di cura per preparare una besciamella speciale, arricchita da Pecorino Romano e un misto di spezie e peperoncino e poi della buona mortadella.
Se sistemate le fette di pane come ho fatto io potete riciclare l'idea, anche inventando nuovi ripieni, per le prossime festività dal momento che sembra proprio una stella.

Snack di ceci paprika e aglio

Tra un po'si parte con le vigilie di festa, le tombolate, le cene con amici e parenti E' bello allora preparare qualcosa da poter sgranocchiare in attesa della cena o durante le chiacchiere del dopo cena con un buon bicchiere di vino, giusto per sciogliere la lingua. Gli snack in busta già pronti come patatine, noccioline e chi più ne ha più ne metta sono gustosi ma oltre a dover fare i conti con grassi in eccesso e calorie bisogna pensare anche a conservanti, glutammato e altre sostanze nocive in essi nascoste.

Clementine curd

Siamo ormai in periodo natalizio, voglio suggerirvi allora una ricetta per utilizzare le clementine che abbondano in questo periodo nelle nostre case. Un'alternativa alla tradizionale marmellata. Una classica cremina da servire magari con il panettone, come nella foto che vi mostro, da utilizzare per farcire biscotti oppure da chiudere in bei barattoli e regalare alle amiche, sarà davvero un economico, ricercato e goloso dono per le feste.

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