Un secondo a base di carne di maiale, la carne di stagione, con un contorno di verza, vera e propria verdura della salute che in questo periodo abbonda negli orti e sui mercati. Per la preparazione occorre scegliere una parte magra dell'animale, la lonza o il filettino ben battuto andranno benissimo, per farcirla prosciutto cotto (dal gusto delicato e sempre gradito) e formaggio grana o parmigiano non troppo stagionato. Le verze tagliate a striscioline sottili vanno stufate con un po' di cipolla e prosciutto per richiamare il sapore del ripieno.
Un piatto a base di pesce estremamente gustoso e facile da realizzare che stupisce perché non va alla ricerca di chissà quale pesce pregiato ma si accontenta di semplici filetti di merluzzo. Se si tratta di merluzzo fresco è meglio ma congelato (se di ottima qualità) va bene lo stesso perché questa dev'essere una ricetta da poter replicare ogni volta che se ne ha voglia. Un'attenzione particolare l'ho messa negli ingredienti che corredano il piatto, dolci cipolle di Tropea, qualche capperino sotto sale e lardo di suino nero di Calabria. Se il lardo non vi piace anche del prosciutto crudo grasso o della pancetta potranno andar bene.
I Maccheroni al ferretto detti anche Maccarruni i'casa appartengono alla più antica tradizione calabrese, venivano preparati con un impasto di semola ed acqua e modellati attorno ad un fustello di salice piangente. I maccheroni continuano ad essere prodotti e lavorati a mano con un apposito ferretto in molte case. Si condiscono con sughi ricchi a base di carne, in particolare capretto, maiale o anche manzo e una grattugiata di pecorino stagionato o ricotta salata. La mia proposta di oggi li vede invece con un sugo della tradizione napoletana ricchissimo di cipolla ma anche di carne, l'ideale per il pranzo del dì di festa.
Si dice che a Carnevale ogni scherzo vale e la stessa regola vale per i fritti così via libera a chiacchiere, castagnole e frittelle di ogni forma e gusto. Se volete fare uno scherzo ai vostri commensali portate in tavola al momento dell'antipasto un piatto di chiacchiere, l'apparenza ingannerà ma resteranno piacevolmente stupiti quando capiranno che si tratta di uno stuzzichino accattivante da gustare con formaggi e salumi.
Una splendida e ricca brioche dal nome celestiale, intrecciata e farcita di crema e uvetta aromatizzata al rum da condividere in famiglia per la colazione del giorno di festa o per la merenda dei bambini, il tè delle signore o quant'altro vi possa suggerire la fantasia. E' così buona che è perfetta per ogni occasione!